Il faut rappeler qu’il est important de limiter sa consommation de sel bien que ce dernier soit essentiel à notre alimentation quotidienne.

Pourquoi le sel est-il indispensable à notre vie ?

Le sel est indispensable du fait de sa contenance en sodium et en potassium, deux minéraux qui participent au maintien au bon volume sanguin et à pression artérielle normale. Toutefois, si le sel est consommé avec excès, cela devient problématique pour notre organisme. Le sel retient l’eau, ce qui va augmenter le volume sanguin, la pression artérielle et la pression sanguine. Il y a également d’autres effets sur notre organisme qui augmentent le risque d’infarctus et d’accidents cardio-vasculaires. Le risque le plus important est que ce dernier est présent de façon naturelle, dans certains aliments naturels, mais aussi dans les produits industriels et transformés.

Aussi, nous tenions à lui consacrer un article cette semaine afin de voir si vous en savez davantage sur ces petits grains de sel.

Quelle est son origine ?

Tous les sels ont une origine marine, qu’il s’agisse du sel récolté dans les marais salants ou bien des sels extraits de gisements souterrains constitués par l’évaporation d’anciennes mers. Nous avons la chance d’être un pays bordé de plus de 3 000 km de côtes et nous regorgeons de sites où l’on récolte le sel à l’air libre : Guérande, île de Noirmoutier, île de Ré, Camargue…

Des alternatives au sel ?

Il existe des alternatives au sel. Le sel au céleri pourrait être une bonne alternative mais ce dernier contient 90% de sel et 10% de céleri seulement. Il ne permet donc pas vraiment de réduire sa consommation de sel. Pareillement au sel aux herbes qui contient également beaucoup de sel. Le gomasio est en revanche un condiment japonais composé essentiellement de graines de sésame grillées apportant beaucoup de saveurs aux repas.

Quelle consommation ?

Il ne faudrait pas en consommer plus de 5 grammes par jour. Voici les recommandations de l’OMS sur la consommation de sel. 5 grammes, c’est une cuillère à café. Le piège repose sur le sel que l’on peut rajouter et celui qui est déjà présent dans les aliments. Les aliments transformés représentent 80% de nos rapports en sel. Cela complexifie notre évaluation en sel !

En France, la consommation de sel par jour et par personne est de 8 grammes. Nous sommes au-delà de la dose conseillée. Le sel est un exhausteur de goût est cela explique pourquoi certaines personnes en abusent.

Comment réduire sa consommation de sel ?

Il est important de veiller à son alimentation en général si on veut diminuer sa consommation en sel. Pour cela, voici quelques conseils que nous vous préconisons :

• Diminuer progressivement les quantités de sel utilisées afin de vous déshabituer du goût salé ;
• Éviter au maximum les produits transformés
• Ne pas cumuler les produits très salés au cours d’un même repas
• Limiter les sauces industrielles
• Manger beaucoup de fruits et légumes riches en potassium
• Cuisiner maison est LA solution en remplaçant les plats préparés.
• Faites usage des herbes et épices pour booster les goûts et les saveurs

Le quinoa est une petite graine propulsée il y a quelques années au rang de super-aliment en raison de ses nombreuses qualités nutritionnelles.

Bienfaits santé, calories, perte de poids… Zoom sur celui que l’on surnommait le « riz des Incas« .

Qu’est-ce-que le quinoa ?

Sous ses airs de céréales, le QUINOA est en réalité un légume de la famille des chénopodiacée (légumes à feuilles), cousin de la betterave et des épinards. Mais c’est sa graine perlée qui est utilisée en cuisine, où elle se
prête aux mêmes recettes que le riz ou le blé. Cette plante sacrée que les Incas appelaient « graine mère » tient son nom du quechua (langue parlée par les Incas). Ses premières cultures remonteraient à près de 7000 ans
dans les Andes d’Amérique du sud. Il existe deux variétés de quinoa : le blanc (ou blond) et le rouge.

Les bienfaits santé du Quinoa

Le quinoa possède sensiblement la même valeur calorique que les céréales (riz, pâtes, semoule …) mais il s’en distingue par sa composition nutritionnelle.
Bien plus riche en protéines que les pâtes et le riz, le quinoa est précieux pour les personnes qui limitent voire suppriment les aliments carnés (viande, poisson …). Végétariens, vegans et même flexitariens auront ainsi tout intérêt à mettre le quinoa au menu pour compléter leur apport protéique.

Autre atout de cette petite graine

Elle possède tous les acides aminés essentiels à la bonne assimilation de leurs protéines, contrairement aux autres céréales et aux légumes.
Deux fois plus riche en fibres que les pâtes et trois fois plus que le riz, le quinoa est bon pour le transit, mais aussi précieux en prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains cancers.
Enfin, le quinoa est bien plus riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en fer, en manganèse, en cuivre et en potassium, que la majorité des autres céréales.

Le quinoa ne contient pas de gluten. Il peut ainsi aisément remplacer le blé pour les personnes intolérantes au gluten.

Le Quinoa : une aide pour la perte de poids

Afin de perdre du poids, nous avons besoin de prendre moins de calories que nous en brûlons. Il est connu que certaines propriétés des aliments peuvent faciliter ce processus, soit en augmentant le métabolisme (en augmentant les calories brûlées) ou en réduisant l’appétit (en diminuant l’apport calorique).
Fait intéressant, le quinoa présente plusieurs de ces propriétés.
Il est riche en protéines, ce qui peut à la fois augmenter le métabolisme et réduire l’appétit de façon significative
La quantité élevée de fibres devrait également contribuer à augmenter la sensation de satiété, ce qui vous fait manger moins de calories globalement. Le quinoa a un faible index glycémique

Le Quinoa : facile à intégrer dans un régime alimentaire.

Très savoureux, il se marie avec de nombreux aliments. On peut le cuisiner salé ou sucré
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, dont le goût est amer. C’est pourquoi, il est conseillé de les rincer à l’eau avant de les cuire. Il faut s’assurer de bien rincer jusqu’à ce que l‘eau ne mousse plus pour enlever toute trace de saponine et éviter que le goût amer subsiste. Le quinoa se cuit à feux doux pendant 12 à 15 minutes dans un volume d’eau deux fois plus important que le volume de quinoa. 

Le quinoa sous ses différentes formes :

• Graine de quinoa blonde, rouge ou sauvage
• Quinoa en flocons que l’on peut réhydrater avec du lait végétal, à incorporer dans des muffins ou des crumbles par exemple ou dont on peut faire des galettes végétales
• Le lait de quinoa (comme le lait de soja); sa saveur très typée ne permet pas de l’intégrer à toutes les préparations
• Farine de quinoa : on peut l’utiliser dans toutes les recettes de gâteaux et de fondants
• Crème de quinoa  (farine précuite). Il ne s’agit pas d’une crème liquide, mais d’une poudre permettant de lier les sauces et de réaliser des entremets
• Quinoa soufflé
• Pâtes au quinoa

ATTENTION, EN RAISON DE LA SAPONINE, IL CONVIENT DE NE PAS INTEGRER LE QUINOÀ À L’ALIMENTATION DE L’ENFANT DE MOINS DE 2 ANS CAR SON SYSTÈME DIGESTIF EST ENCORE IMMATURE

Quels sont les bienfaits de l’ail ?

Dans la tradition populaire, l’ail est paré de nombreuses vertus. Depuis des millénaires, sa consommation est censée faire reculer plusieurs maladies, notamment grâce à des propriétés antiseptiques.

Le fait d’écraser, de couper ou de mâcher une gousse d’ail cru libère de l’allicine, un composé organo-sulfuré, qui est considérée comme l’antibiotique naturel par excellence, un antiviral et un antifongique des plus efficaces. Ce qui conduit à la croyance selon laquelle l’ail cru peut être plus bénéfique pour la santé que l’ail cuit.

Une étude scientifique a montré que l’ail perd beaucoup de ses propriétés antioxydantes lorsqu’il est cuit. Cependant, une autre étude récente a démontré que l’ail cuit, notamment cuit rapidement dans des sautés, préservait son pouvoir antioxydant. Ils ont également confirmé une forte activité antioxydante dans l’ail cru.

Les bienfaits de l’ail

• Antiseptique naturel : l’ail aide à guérir les blessures rapidement

• Soigner les maux, y compris le rhume : l’ail est très bénéfique pour renforcer le système immunitaire de votre corps. Il aide à lutter contre les infections, y compris les rhumes et la toux.

• Prévenir les dommages causés aux organes par les métaux lourds: ses composés soufrés réduisent considérablement les concentrations de plomb dans le sang. Ils agissent comme un nettoyant de ses substances néfastes pour le corps. En outre, l’une des vertus de l’ail est de prévenir également les signes de toxicité tels que les maux de tête et la pression artérielle. Le soufre contribue également à une meilleure absorption du fer et du zinc dans le sang.

• Défense contre les cancers : l’ail pourrait freiner le développement de certains cancers, tant par son action protectrice contre les dommages causés par les substances cancérigènes que par sa capacité à empêcher les cellules cancéreuses de croître. Les composés sulfurés contenus dans l’ail pourraient y jouer un rôle important. Ainsi, l’ail, à raison d’une consommation de deux gousses par jour (soit environ 6 g d’ail), fait partie d’une liste d’aliments contenant des molécules à potentiel anti cancérigène à privilégier dans une alimentation optimale visant à prévenir le cancer.

• Un allié pour la santé cardio-vasculaire : des études ont évalué l’effet de l’ail sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (tels la tension artérielle, le cholestérol et le glucose sanguins). Elles ont été réalisées avec des suppléments ou des extraits d’ail, de façon à isoler les principes actifs. Globalement, ces recherches démontrent une tendance à faire diminuer légèrement les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins

• Une teneur intéressante en antioxydants : l’ail contient différents composés antioxydants tels des flavonoïdes et des tocophérols, en plus des composés sulfurés qui contribueraient aussi à son activité antioxydante. L’ail possède une capacité antioxydante plus élevée qu’une large sélection de légumes

Le mot du nutritionniste

L’enzyme que l’on retrouve dans l’ail et qui permet la formation de l’allicine et des autres composés sulfurés est désactivée par la chaleur. Selon le mode et le temps de cuisson de l’ail, les composés sulfurés formés seront différents et la quantité d’antioxydants pourra diminuer. Les propriétés de l’ail cru seraient ainsi supérieures à celles de l’ail cuit. Un truc : ajouter l’ail 20 minutes ou moins avant la fin de la cuisson afin de préserver le plus possible la qualité de ses composés actifs.

Quelques idées préconçues

L’ail peut modifier le goût du lait maternel. Les femmes qui allaitent devraient donc surveiller leur consommation d’ail durant cette période

Selon certains, se brosser les dents après avoir mangé de l’ail réduit la mauvaise haleine. En réalité, le brossage des dents n’a aucun effet sur l’haleine d’ail, puisque l’odeur caractéristique provient des gaz libérés dans la bouche au moment de la mastication, puis dans le tube digestif pendant toute la digestion. Ces gaz prennent au moins trois heures avant d’être éliminés. La meilleure façon de réduire un peu l’haleine après le repas est de mâcher du persil, de la menthe ou des grains de café.